JAK SPOŻYTKOWAĆ MIĘSO Z ROSOŁU - Pierogi z kapustą i mięsem

Nie lubię wyrzucać. Do tej pory mięso z rosołu kończyło w psiej misce albo w piekarniku, a warzywa w sałatce warzywnej, której nie sposób przejeść. Tym razem postanowiłam zagnieść pierogi.
Czekając na wyklucie się maleństwa radośnie krzątam się po kuchni ciesząc się ostatnimi chwilami z wielkim brzuszkiem. ;-)

Pierogi są wielkie, bo chciałam, żeby miały dużo farszu, więc wyglądają raczej jak pyzy z pióropuszem. ;-)

PRZEPIS NA OK 40 SZT

Składniki na farsz:

• 1 kg kapusty kwaszonej
• 5 grzybów suszonych
• 3 cebule

Składniki na farsz z rosołu:

• 0,4 kg pręgi wołowej
• 1 udko z kurczaka (ja resztę piekę na kolację i serwuję z surówką)
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/4 selera
• sól i pieprz do smaku

Najlepsze ciasto na pierogi (przepis z kuchni polsko-francuskiej Antoniego Teslara):

• 500 g mąki pszennej
• 50 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 l ciepłej wody

Wykonanie farszu:

1. Kapustę ugotować z grzybami i drobno posiekać. Ja gotuję ją ok 1 godziny.
2. Cebulkę posiekać drobno i zeszklić na złoto. Dodać do kapusty.
3. Mięso zmielić razem z warzywami i wymieszać z kapustą. Doprawić do smaku.
4. Wiem, że są różne patenty zagniatania pierogów. Ja tym razem chciałam żeby miały nieprzyzwoicie wielką ilość farszu, więc najpierw ulepiłam z niego kulki, które później owijałam ciastem.

Wykonanie ciasta:

1. Mąkę wysypać na stolnicę, dodać masło i rozetrzeć je z mąką palcami. 
2. Dodać jajka, żółtka, sól, oraz stopniowo dolewać wodę.
3. Zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać jeszcze odrobinę mąki.
4. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 15 min.
5. Ciasto cienko rozwałkować, wykroić szklanką koła i zagniatać pierogi.
6. Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia.
7. Podawać z masłem pietruszkowym. Pycha!

Smacznego! :-)