Muffinki marchewkowe z czapeczką

Muffinki zrobiłam z tego przepisu, z tą różnicą, że zamiast sera w środku ozdobiłam je czapeczką z wierzchu :) Wyrosły pięknie, smakowały bardzo i to tyle w temacie ;)

Składniki na muffinki: 

• 3 jajka
• 3/4 szkl. oleju
• 1 1/2 szkl. cukru pudru
• 2 1/4 szkl. mąki
• 2 szklanki drobno startej marchewki
• łyżeczka cynamonu
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• garść posiekanych orzechów włoskich
• garść rodzynek namoczonych w kilku łyżkach rumu (lub aromatu rumowego i wody)

 Składniki na krem:

•  500 ml śmietanki kremówki
• 1 op.serka mascarpone
• 6 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 op.budyniu śmietankowego
• 4 łyżki masła

1. Piekarnik nagrzać do 180 st.C.
2. Ubić jajka z cukrem.
3. Dodać utartą marchewkę, olej, mąkę, cynamon, proszek i sodę i ubijać do połączenia skłądników. 
4. Dodać namoczone rodzynki. 
5. Formę na muffinki wyłożyć foremkami papierowymi. 
6. Wykładać ciasto do 3/4 foremki. 
7. Wstawić formę do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut i wystudzić. 
8.  450 ml śmietanki podgrzać w garnuszku, a w pozostałej ilości rozrobić budyń.
9. Rozrobiony proszek budyniowy dodać do śmietanki i gotować  na wolnym ogniu kilka minut i odstawić do ostygnięcia.
10. Serek mascarpone, masło, cukier puder i cukier waniliowy ubić w robocie kuchennym.
11. Dodać ostudzony budyń i ubijać do uzyskania gładkiej masy.
12. Nałożyć do rękawa cukierniczego i ozdabiać muffinki.

Smacznego! :)