Rabarbarowe muffinki z kruszonką (śniadaniowe)

Muffinki, które bez wyrzutów sumienia zjadam na śniadanie. Dwie sztuki do kawy i mogę startować (zakupy, plac zabaw, sprzątanie i kilka innych pozadomowych aktywności). Zabieram je ze sobą jako "pozabawową" przekąskę dla dziecka. Zjadamy po jednej wracając z palcu zabaw. Są też moim hitem podwieczorkowym. :-)

Składniki na 12 szt:

• 175 g cukru brązowego
• 175 g rabarbaru pokrojonego w kostkę (można zrobić pół na pół z truskawkami, albo jabłkami)
• 2 łyżki rozpuszczonego masła klarowanego (lub oleju)
• 1 jajko
• 1 łyzka ekstraktu z wanilii
• 125 ml maślanki (jogurtu, lub mleka)
• 200 g mąki pełnoziarnistej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody

Składniki na kruszonkę:

• 50 g mąki pełnoziarnistej
• 50 g cukru brązowego
• 50 g masła
• opcjonalnie 50 g mielonych migdałów, lub orzechów

1. Piekarnik nagrzać do 220 stC.
2. Wszystkie składniki kruszonki połączyć w palcach, włożyć do lodówki.
3. Wszystkie mokre składniki na muffinki zmiksować. Dodać suche składniki (poza rabarbarem)i ponownie zmiksować.
4. Dodać rabarbar i wymieszać łyżką.
5. Masę wlać do foremek do muffinek i posypać kruszonką.
6. Piec 15-18 min.(do suchego patyczka).

Smacznego!