Cytrynowe muffinki pełnoziarniste z serem i jabłkami

Pyszne, wilgotne, aromatyczne pełnoziarniste muffinki, które kuszą aromatem wanilii i cytryny, wypełnione obficie serkiem i jabłkami. 
Mój dwuletni synek  zawsze pomaga mi wypełniać motylkowe foremki; nakładać do nich ser i kawałki owoców, a że słodyczy generalnie mu nie daję, to bez wyrzutów sumienia pozwalam mu spałaszować przynajmniej jedną taką muffinkę dziennie. :-)

Składniki na 12 szt:

• 1,5 szkl mąki pełnoziarnistej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szkl cukru pudru
• 2/3 szkl mleka
• 1 jajko
• 1/3 szkl masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukry waniliowego (lub pasty waniliowej)

Dodatkowo:

• 1 szkl sera śmietankowego
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 jabłko
• 1 łyżka mąki

1. Piekarnik nagrzać do 180 st C. 
2. Jabłko obrać, pokroić w drobną kostkę, a następnie obtoczyć ja w 1 łyżce mąki.
3. Ser zmiksować z 1 jajkiem i 3 łyżkami cukru pudru.
4. Wszystkie składniki ciasta zmiksować na jednolitą masę.
5. Do foremek od muffinek nakładać kolejno ciasto, ser, jabłka, ciasto.
6. Piec ok 20 min.

Smacznego!