Zupa marchewkowa z imbirem i pomarańczą (wegańska)

Kiedy byliśmy w CZD mąż przywiózł mi zupę marchewkową firmy Pan Pomidor & Co. Była rewelacyjna. Próbowałam odtworzyć ten smak i w końcu udało mi się osiągnąć coś zadowalającego.

• 1,5 l wody
• 5 marchewek
• 2 pietruszki
• 2 mały seler
• 1 por
• 1 spora cebula cukrowa
• 1 ząbek czosnku
• 2 cm korzeń imbiru
• sok z 1 pomarańczy (soczystej)
• olej rzepakowy
• sól i pieprz do smaku

1. Cebulę, czosnek i pora posiekać drobno i przesmażyć na oleju rzepakowym.
2. Zalać wodą.
3. Dodać pozostałe warzywa obrane, umyte i drobno posiekane, oraz sól i pieprz do smaku.
4. Dodać starty na tarce o drobnych oczkach imbir.
5. Gotować do miękkości warzyw.
6. Dodać sok z pomarańczy i zmiksować.

Smacznego!