Zupa ogórkowa (wegańska)

Mój synek ubóstwia tą wersję ogórkowej, podobnie zresztą jak ja, która fanką tradycyjnej nigdy nie byłam. Gorąco polecam tą pyszną, sycącą zupkę.

Składniki:

• 1,5 l wody
• 0,5 kg ogórków
• 4 ziemniaki
• 3 marchewki
• 1 por 
• 1 seler
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• koperek
• olej rzepakowy
• czarny pieprz 
• liść laurowy
• sól i pieprz do smaku

1. Cebulę, czosnek i pora obieramy, siekamy drobno i przesmażamy na oleju,
2. Dodajemy obrane i pokrojone drobno warzywa, pieprz, liść, sól i pieprz (poza ogórkiem).
3. Kiedy warzywa ugotują się do miękkości dodajemy starte na tarce o grubych oczkach ogórki, oraz posiekany koperek i gotujemy jeszcze 15 min.
4. 1/3 zupy odlewamy, resztę miksujemy. Łączymy dwie części zupy. 

Smacznego!