Tort "Czarny Las"

Tort na bazie tego tortu z drobną modyfikacją w postaci dodania wiśni i bitej śmietany jako dodatkowej warstwy. Biszkopt ponownie wyrósł genialnie, masa czekoladowa ponownie powalająca :) Wszystkie mąki i cukry-pudry skrupulatnie przesiałam, wszystko ubiłam i wymieszałam zgodnie z przepisem... Chyba ten tort nie może się nie udać, więc porzućcie "cukiernicze lęki", zakasujcie rękawy i do tortu przystąp! :D ... Jest perfekcyjny.Polecam gorąco ;)

Składniki na biszkopt z Kwestii Smaku:

w formie 22 cm

• 7 jaj (w temp.pokojowej)
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki gorzkiego kakaa w proszku

Składniki na masę czekoladową z Moich Wypieków:

• 250 g gorzkiej czekolady (zawartość kakao około 60%)
• 100 g śmietany kremówki (30%)
• 80 g masła, w temperaturze pokojowej
• 100 g śmietany kremówki (30%) ubitej na sztywną masę
• 1 słoik (ok 400 gr) wiśni wydrylowanych + zalewa z wiśni do nasączenia biszkoptu

Składniki na bitą śmietanę:

•  1 łyżeczka żelatyny + 50 ml. wody
• 500 ml śmietanki 36% (mocno schłodzonej)
• 1/3 szkl. cukru pudru

 Dodatkowo do ozdoby:

•  1 tabliczka mlecznej startej czekolady

Przygotowanie biszkoptu (za Asią z Kwestii Smaku):

1.  Dno tortownicy (22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować ani nie wysypywać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.
2. Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną, kakaem i wymieszać.  
3. Oddzielić żółtka od białek.
4. Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. 
5. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier. Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. 
6. Wciąż ubijając dodawać po jednym żółtku (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami).
7. Dodawać stopniowo przesiane mąki i kakao i mieszać je łyżką bardzo delikatnymi ruchami z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt.
8. Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. 
9. Piec przez ok 50 minut (oryginalny przepis podaje 35-40 min, ale w większej tortownicy) do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie rzucić go na blat (ja rzuciłam go dwa razy; dosyć mocno i z wysoka, bo mi się spodobało ;)). Ostudzić. 
10. Przekroić na 3 blaty.

Przygotowanie masy czekoladowej (za Dorotką z Moich Wypieków):

1. Połowę kremówki podgrzać w garnuszku. 
2. Dodać do niej czekoladę i energicznie wymieszać.Powinna powstać gładka, czekoladowa masa.
3. Odstawić do lodówki, żeby masa zgęstniała.
4. Masło zmiksować na puszystą masę. Dodać podgrzaną masę czekoladową i zmiksować tak, żeby powstał puszysty krem. 
5. Bardzo zimną kremówkę ubić na sztywną pianę.
6. Ubitą kremówkę wmieszać delikatnie do masy czekoladowej.
7. Dodając wiśnie i wstawić do lodówki na kilka godzin.

 Przygotowanie bitej śmietany:

1. Żelatynę rozpuścić w 50 ml bardzo gorącej wody i odstawić do ostygnięcia.
2. Śmietankę ubić na sztywną masę pod koniec dodając przesiany cukier puder i żelatynę.
3. Wstawić do lodówki.
   

 Układanie tortu:

1. Ułożyć na paterze 1 blat czekoladowy, nasączać go sokiem wiśniowym, posmarować kremem czekoladowym, położyć kolejny blat, nasączyć sokiem, posmarować kremem i przykryć 3 blatem.
2. Na tak przygotowane ciasto wyłożyć prawie całą ubitą śmietankę, wyrównać wierzch i boki nożem.
3. Resztę śmietanki przełożyć do szprycy.
4. Czekoladę utrzeć na drobnej tarce; ozdobić nim wierzch i boki ciasta; natomiast jego rąb pozostałą ubitą śmietaną.
5. Wstawić do lodówki na noc ;)